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第212集 臺灣美食邁向國際 陳飛龍首重品牌企業化(2011/3/02)

美食是臺灣人的驕傲,政府和民間都想把它國際化。一場由僑委會指導,南僑與欣葉兩大知名餐飲集團共同籌辦的臺灣美食國際會議。海外與臺灣的餐飲業者共聚一堂,集思廣義,大家興致都很高昂!

「懂吃、愛吃、能吃」的南僑集團董事長陳飛龍,是臺灣美食國際化聯誼會的首任會長。他認為小吃是在地化的產物,少了文化層面的配合,在海外不容易推動。他覺得具有深厚中華文化的美食才有競爭力,並且要在國際上立足,餐飲業企業化與品牌化,也很重要!

潮江燕包廂
陳飛龍品嚐鱉料理

因此2010年,政府預計在三年內砸下十一億元,培育臺灣的國際美食品牌。至於在經營方式上,陳飛龍說,要懂得做小池塘裡的大魚,創造獨佔價值。陳飛龍的餐飲經營哲學,首重定位清楚。以南僑在臺灣經營的點水樓與近期斥資上億打造的潮江燕為例,他就設定為要吸引老饕級的消費者,獨挑需匯集蒸、煮、炒、炸等多樣廚藝功夫,才能完成的江浙菜與潮州菜為發展主力。

在氛圍經營上,南僑會根據所在商圈的不同,來設計裝潢。像是點水樓南京店,有鑒於客群大多為金融界人士,喜歡隱密空間,因此用餐環境以包廂為主。此外,在地化的部分,陳飛龍運用臺灣特色食材在菜色上做變化,像是九層塔口味的小籠湯包。最近,他則提出了要推動「鱉」成為臺灣國寶美食的想法!

鱉料理
蔡詩萍、臺灣美食國際化聯誼會長陳飛龍

陳飛龍強調,臺灣美食要躍上國際,政府與業者要一起努力!政府負責調查研究食材資訊與特色,業者負責投入菜餚研發與味道,產官合作才能發揮臺灣的軟實力。「文人政事」讓您看看臺灣美食國際化聯誼會陳飛龍會長如何打響餐飲MIT的名號!

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