第212集 臺灣美食邁向國際 陳飛龍首重品牌企業化(2011/3/02)

美食是臺灣人的驕傲，政府和民間都想把它國際化。一場由僑委會指導，南僑與欣葉兩大知名餐飲集團共同籌辦的臺灣美食國際會議。海外與臺灣的餐飲業者共聚一堂，集思廣義，大家興致都很高昂！

「懂吃、愛吃、能吃」的南僑集團董事長陳飛龍，是臺灣美食國際化聯誼會的首任會長。他認為小吃是在地化的產物，少了文化層面的配合，在海外不容易推動。他覺得具有深厚中華文化的美食才有競爭力，並且要在國際上立足，餐飲業企業化與品牌化，也很重要！

潮江燕包廂

陳飛龍品嚐鱉料理

因此2010年，政府預計在三年內砸下十一億元，培育臺灣的國際美食品牌。至於在經營方式上，陳飛龍說，要懂得做小池塘裡的大魚，創造獨佔價值。陳飛龍的餐飲經營哲學，首重定位清楚。以南僑在臺灣經營的點水樓與近期斥資上億打造的潮江燕為例，他就設定為要吸引老饕級的消費者，獨挑需匯集蒸、煮、炒、炸等多樣廚藝功夫，才能完成的江浙菜與潮州菜為發展主力。

在氛圍經營上，南僑會根據所在商圈的不同，來設計裝潢。像是點水樓南京店，有鑒於客群大多為金融界人士，喜歡隱密空間，因此用餐環境以包廂為主。此外，在地化的部分，陳飛龍運用臺灣特色食材在菜色上做變化，像是九層塔口味的小籠湯包。最近，他則提出了要推動「鱉」成為臺灣國寶美食的想法！

鱉料理

蔡詩萍、臺灣美食國際化聯誼會長陳飛龍

陳飛龍強調，臺灣美食要躍上國際，政府與業者要一起努力！政府負責調查研究食材資訊與特色，業者負責投入菜餚研發與味道，產官合作才能發揮臺灣的軟實力。「文人政事」讓您看看臺灣美食國際化聯誼會陳飛龍會長如何打響餐飲MIT的名號！